Ceviche de seta shiitake

Para 2-3 personas

Ingredientes:
  • 1 v de shiitake fresca sin tronco cortadas en pedazos grandes
  • ½ v de quínoa cocida y fría
  • ½ aguacate pelado y cortado en dados
  • 1 puñado de germinados de alfalfa
  • ¼ pepino holandes sin pelar cortado en daditos pequeños
  • ¼ de rábano daikón fresco pelado y cortado en daditos pequeños
  • ¼ de col picuda o repollo cortado en juliana
  • 1c/s de semillas de calabaza
  • 1 c/s de semillas de lino
  • zumo de 1 ó 2 lima (depende del tamaño y del grado de acidez que queramos)
  • 1 puñado de cilantro picado
  • 8-10 c/s de aceite de oliva 1º prensa en frío
  • 1 c/p de pimienta molida
  • sal al gusto

Para cocer la quinoa utilizamos entre dos a una medida y media de agua por una de quinoa. Cocemos a fuego lento durante aproximadamente15 minutos ( cuando el agua se haya consumido). Lavamos para enfriar el grano y escurrimos bien.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con la lima, el aceite, sal y pimienta.
Mezclamos bien y corregimos de sal, lima o aceite si fuera necesario.
Dejamos reposar 10 min. Y servimos.