“Garlic Date: cita con el ajo” parte de la idea de reencuentro amoroso con un ingrediente polémico. A través del maridaje de 4 platos compuestos con diferentes versiones de tan “poderoso” ingrediente.

Un viaje etno-culinario del ajo desde su origen en la cocina asiática, su extensión por Mesopotamia al mediterráneo y toda la Galia y finalmente su fusión en la cocina de América para volver a las Pedroñeras en Cuenca.

Tuvimos el Placer de contar con personajes inéditos en nuestra mesa; Francisco Carrió agricultor y productor de ajo negro de Las Pedroñeras, Agus Ramírez, especialista en ristras y record Guines, y la presencia de Mari Ángeles, bodeguera y viticultora de Bodegas Vihucas.

El menú fue diseñado para encontrar en cada plato una nueva forma de apreciar el ajo y su sutil combinación con aceites esenciales de cítricos y aromáticas:

  • Ajo blanco de autor con peras al vino especiado con lavanda.
  • Ensalada templada de cebada y ajo negro con patata violeta y aceite de argán.
  • Caprichos de ajo en crema de castaña y trufa blanca acompañado de un salteado de seta shiitake, shimeji y orejita blanca.
  • Postre “sweet garlic”: plato compuesto de helado de ajo asado con mandarina deshidratada en camino de coco.

Gráfica y comunicación: Fran Winberg

Concepto, creatividad, diseño de lampara de ajos: Vanessa Losada y Fran Winberg

Concepto culinario y menú: Vanessa Losada

Espacio: Simple Fabulous y More-Co

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