Sopa thai de colirrábano y coco

El colirrábano, col rábano, o colinabo blancos o violetas es una planta de la familia de las crucíferas, cruce entre la col silvestre  y el rábano blanco salvaje, con infinidad de posibilidades culinarias y propiedades terapéuticas. Te presentamos esta sopa sencilla, saludable y deliciosa, de inspiración thai, para que puedas introducir este bulbo en tu alimentación cada día.

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Propiedades: depurativo, bajo calorías, favorece el transito intestinal, quimioprotectora, antibiótico natural, antioxidante, rico en calcio, potasio y magnesio, hierro y fosforo. Alto contenido en vitaminas del grupo b (B3-niacina, B6-piridoxina, B1-tiamina y B5-ácido pantoténico) y vitamina c.
Indicado para: diabetes, colesterol, perdida de peso, estreñimiento, prevención cáncer
Sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin azúcar.
Para 2 personas

Ingredientes:

4cs de aceite de coco 1º prensa
1 diente de ajo picado
1 cebolleta picada
1cs jengibre fresco rallado
1/2 colirrábano en dados pequeños
3 zanahorias en juliana
2 champiñones portobello en laminas finas
400ml de leche de coco
1v agua
1cs de azúcar de coco
1cs sal
1/4v zumo de lima
1 hoja de lima kaffir
1cs cilantro fresco picado
Sésamo negro

En una olla ponemos a calentar el aceite de coco y rehogamos la cebolleta y el ajo 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el jengibre, colirrábano, zanahoria, champiñón y rehogamos otros 5 minutos.
Añadimos la leche de coco, agua, azúcar de coco, sal, zumo de lima y hoja de lima kaffir.
Dejamos cocer a fuego medio 25-30 minutos y apagamos el fuego para que pueda reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Servimos caliente con cilantro picado y sésamo negro por encima.