Estos deliciosos panqueques ayurveda de patata son perfectos para un entrante o un snack saludable. Personalmente prefiero tomarlos calientes y antes de una comida ligera, como por ejemplo unas verduras al horno o un salteado de verduras y semillas. 

Aunque nunca he sido muy amiga de las patatas, me parece un alimento sumamente interesante si se consumen de un día para otro. Este dejar reposar la patata, otorga a su almidón propiedades terapéuticas y beneficios sobre la flora bacteriana.

La patata cocinada y comida en el momento, puede ser perjudicial ya que contiene un almidón (tipo2) que aumenta los triglicéridos en sangre y reduce la hormona GLP-1 que ayuda a controlar el peso. Sin embargo al dejar reposar la patata de un día para otro en la nevera, el almidón tipo 2 se transforma en almidón resistente tipo 3.

Este nuevo almidón es un fabulosos prebiótico que alimenta nuestras bacterias y favorece la síntesis de butirato, un ácido graso que ayuda a prevenir cánceres, obesidad o la diabetes tipo 2. Nuestro organismo no es capaz de digerir esta estructura de almidón tipo 3, por lo que queda intacta hasta ser digerida por nuestras bacterias intestinales.

Podemos volver a calentar  la patata después de haberla dejado reposar, pero siempre a temperaturas no superiores a 130 ªC para mantener la estructura de ala idónea tipo 3.

La mezcla de especias en esta receta es sumamente delicada y terapéutica a nivel intestinal y antiinflamatoria. Es una receta muy adecuada para el dosha ayurveda Pitta, pero podríamos adaptarla para un vata utilizando boniato en lugar de patata; y para un Kafa, utilizando aceite de oliva y eliminando fritos.

No voy a entrar en detalles sobre las constituciones en Ayurveda, sería una publicación demasiado larga y requiere na masterclass… Si estás interesados en saber más sobre ayurvedai os invito a que miréis el curso anual de biococina donde incluímos varios seminarios de alimentación Ayurveda.

Propiedades: Digestivo, antioxidante, tonificante, rica en vitamina B1, B3 T B6, selenio y potasio

Indicado para: diabetes, obesidad, inflamación, sobrepeso, antienvejecimiento.

 

 

RECETA: PANQUEQUES AYURVEDA DE PATATA CON CHUTNEY DE MANGO CRUDO

Para 4-5 raciones
Tiempo: Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Baja
cp = cuchara de postre  /  cs = cucharada sopera
Ingredientes chutney:
1 mango maduro pelado y cortado en dados
1/4v de aceite de oliva
1cs superalimento JENGIBRE de El Granero Integral
1cp superalimento VISIÓN de El Granero Integral
1/2cp superalimento CANELA de El Granero Integral
Sal del himalaya al gusto

 

Ingredientes panqueques:
1/2 kilo de patatas cocidas y dejadas reposar en nevera de un día para otro.
1/4v ghee de El Granero Integral
2cs de cilantro picado
1/2v harina de arroz integral
1/2v almendra blanca molida
Sal del himalaya al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Preparación :
Mezclamos todos los ingredientes del chutney y reservamos. 
Calentamos la patata ligeramente en un cazo con agua. Escurrimos y pelamos.
En un bol aplastamos con un tenedor las patatas calientes junto con el cilantro, ghee, sal y pimienta. Reservamos. 
En una fuente aparte mezclamos la harina junto con la almendra molida. Reservamos. 
Cogemos una cucharada sopera de la masa de patata, con las manos humedecidas hacemos una bola  y la pasamos a la fuente con la mezcla de harina. Aplastamos la bola con la ayuda de una espátula o tenedor para darle forma de tortita y rebozamos en la harina por ambas caras.
En una sartén ponemos a calentar un poco de ghee. Freímos, a baja temperatura, los panqueques por una cara, les damos la vuelta con cuidado y freímos por la otra cara hasta que esté dorada. 
Servimos calientes con un poco de chutney por encima.

 

Foto: Lindsay Cotter. Cotter Crunch

 

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